No coração da mata paranaense, onde a natureza respira em cada detalhe e os cantos ecoam histórias ancestrais, nasceu uma cozinha que ousa o impensável: transformar ingredientes esquecidos em experiências inesquecíveis.
Em agosto de 2025, durante a HOTELGA — o mais importante evento de hotelaria e gastronomia da Argentina — o Perobal Restaurant foi agraciado com uma menção especial por “Pesquisa e Valorização do Produto”. Mais do que um prêmio, o reconhecimento reflete uma convicção: a de que a gastronomia pode, e deve, ser um ato de amor pela terra e pelas pessoas.
À frente dessa conquista estão os chefs Matías René Cardozo e Raquel Kelly Kalatay, que conduzem um projeto culinário onde técnica, biodiversidade e identidade cultural se entrelaçam. Ao lado da bióloga Daily García, desenvolvem pesquisas que resgatam ingredientes nativos, como as PANCs (plantas alimentícias não convencionais), e os transformam em pratos que carregam histórias, origens e territórios.
“Este reconhecimento nos emociona profundamente”, declarou o chef Matías Cardozo. “É a prova de que existe uma Argentina gastronômica diversa, viva e pulsante, que merece ser contada e degustada. Graças a esta distinção, finalmente começam a olhar para este canto do país, onde a floresta também cozinha.”
Cada criação do Perobal é uma ponte entre a memória da mata paranaense e o olhar contemporâneo de uma nova geração de cozinheiros. Ali, cozinhar não é apenas alimentar — é emocionar, educar e transformar. Do uso responsável de ingredientes locais ao diálogo constante com produtores e comunidades, o restaurante traça um caminho de gastronomia sustentável, ética e profundamente enraizada.
Localizado estrategicamente na Rota Nacional 12, quilômetro 5, na entrada principal de Puerto Iguazú, o Perobal recebe quem chega às Cataratas do Iguaçu e revela que a cidade não é apenas destino de natureza, mas também um nascente polo gastronômico da América Latina — onde os sabores da floresta ganham vida com criatividade e respeito.
O Perobal Restaurant não é apenas um lugar para comer. É um lugar para sentir.
