Para iniciar esse ritual devemos escolher a cerveja. No mercado encontramos várias opções tipo Pilsen, Bock, Dunkel, Premium Larger, Malzbier, Schwarzbier, Weissbier, Stout, Pale Ale e entre outras. Deve-se escolher uma cerveja de boa procedência, após verificar se a embalagem não foi violada procure verificar a data de fabricação e a validade da cerveja, sempre opte por cervejas recentemente fabricadas, pois elas são mais frescas e aromáticas. Verifique se há danos na embalagem, no caso de garrafa verificar se não há ferrugem na tampa. No caso de lata verificar se não há sinais de choque físico. Esses são alguns detalhes que podem vir comprometer na qualidade da cerveja a ser tomada.
Após a escolha da cerveja é hora de gelar ou guardar, se for armazenar opte por lugares frescos, secos e não deixe o produto exposto à luz, se for para consumo imediato antes de resfriar verifique se não está suja a embalagem, cuidado com latas com selo, tire-o e remova toda cola e impureza da borda. Com a embalagem limpa a cerveja está pronta pra gelar. Recomenda-se a temperatura de 5ºC a 8ºC no verão e 8ºC a 12ºC no inverno, mas como estamos falando de Foz do Iguaçu, vamos diminuir uns dois graus nessa medida, até tirar da geladeira e servir vai perder uns 4ºC dependendo do dia. Nada de “cerveja trincando”, a cerveja muito gelada inibe as papilas gustativas (eis o segredo pra encarar aquela cerveja sem vergonha na casa do seu cunhado, sogro, patrão, etc.). Particularmente prefiro a cerveja gelada no gelo mesmo, na caixa de isopor. A cerveja sempre fica no ponto ideal, mas nada de jogar álcool e sal, isso vai deixar gosto e aroma ruim na borda da boca da bebida e vai acabar afetando sua degustação.Com a cerveja gelando providencie os copos, lembrando que cada cerveja tem seu copo com corpo apropriado. Caso a cerveja tenha formação de espuma intensa o copo deve ter estrutura física para acomodar essa espuma. Já uma mais aromática deve ter o formato mais aberto para tal percepção. Nada de copos de plástico, esqueçam os canecos de alumínio, os canecos de porcelana também – por mais que eu adore um caneco de porcelana. O material ideal seria o cristal, mas por ser frágil demais, o recomendado são os copos de vidro.
Escolhido os copos, verifique a limpeza dos mesmos. Copos sujos formarão grandes bolhas de gás carbônico na lateral e no fundo. Recomendo o uso de detergente neutro para que não comprometa o aroma da cerveja. Tenha também uma esponja somente para essa finalidade, para não ter contato com gordura, pois o copo que tiver gordura inibirá a formação da espuma.
Com os copos limpos e a cerveja gelada. E agora? Antes de servir a cerveja, é indicado resfriar o copo, coloque-o na geladeira ou faça movimentos circulares com gelo dentro do copo, gelo que deve ser retirado antes de servir a cerveja. Copos secos auxiliam a formação de espuma, copos úmidos auxiliam numa formação de espuma menos intensa.
E a cerveja? Como servir? Aposto que você já pensou em algum belisco pra dar aquela salgada na boca ou tampar aquele buraco na barriga! Pois bem, evite alimentos picantes e acebolados, com muito condimento ou especiarias, procure deixar seu paladar e olfato neutro, então sem perfume, sem cigarro, sem incenso, sem qualquer aromatizante de ar.
Finalmente, vamos beber!
Tua escolha foi uma cerveja Larger? Então ela deve ser despejada de maneira suave e continua. O copo deve estar inclinado, conforme a cerveja é servida o copo deve voltar para a posição em pé.
Tua escolha foi uma cerveja Ale? Ela deve ser colocada bem devagar pelo vidro inclinado, se for muito rápido haverá formação intensa de espuma. Estando preenchida a metade do copo, volte-o para a posição vertical delicadamente. O colarinho deve ter cerca de um dedo, nunca mais que isso. As essências do lúpulo migram para espuma, caso estiver alta o sabor se perderá.Cerveja de trigo? Com o copo previamente gelado com gelo ele vai ficar umedecido, caso tenha sido feito o resfriamento do copo em congelador, dê uma umedecida no copo antes de servi essa cerveja tão saborosa. Essa umedecida ajuda evitar a formação excessiva de espuma, resultante do levedo em sua composição, esse tipo de cerveja é bem gaseificado. Com o copo inclinado a cerveja deve correr lentamente pelo vidro. Caso mesmo assim forme muita espuma, não chore, pare de servir por um momento e espere baixar um pouco a espuma. Quando sobrar média de dois dedos de cerveja na garrafa, a mesma deve ser agitada tanto no sentido horário como no anti-horário. Fazendo com que as partículas de levedo depositadas no fundo possam se misturar ao que sobrou. Por último, o restante da cerveja deve ser servida, formando uma espuma cremosa, densa e saborosa (de três a quatro dedos).
Não esqueça o brinde. Brinde a vida, a saúde, a família, os amigos, ao seu time de futebol, seu amor, alguém que precisa de uma força, alguém que deixou saudade, brinde o momento, brinde a alegria. O brinde é tão importante quanto à qualidade da sua cerveja e qualquer coisa que aqui foi escrita.
Ein prosit!
